Pain maison

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PRÉPARATION ET CUISSON 3H30

INGRÉDIENTS

• Farine tout usage non blanchie 500g
• Farine de sarrasin, 60g
• Levure sèche à levée rapide 1 sachet
• Sel fin 10g
• Eau 350 m

INSTRUMENTS RUDIMENTERRE

• 1 récipient à cheminée
• 1 récipient bain-marie

ÉTAPES

1. Dans une grande jatte, mettre les farines, la levure et l’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une boule qui ne colle plus aux parois
2. Ajoutez le sel et incorporez-le dans la boule en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Couvrez d’un torchon humide le saladier et laissez pousser 1h30.
3. 10 minutes avant la fin de la pousse, faire tremper le récipient à cheminée et le bain-marie dans l’évier rempli d’eau chaude
4. La boule a doublé de volume ! Étalez de la farine sur le plan de travail et travaillez la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même pour reformer une boule. Avec l’index, creusez un trou au centre
5. Sortez le récipient à cheminée de l’évier, séchez, beurrez et farinez son intérieur seulement
6. Déposez la boule trouée dans le récipient à cheminée
7. Sortez le bain-marie de l’évier, séchez-le et déposez-le retourné sur le récipient à cheminée pour faire office de couvercle. Placez le tout dans votre four
8. Allumez le four à 37C,100F et laissez pendant 1h sans ouvrir le four
9. Sortez du four, retirez le couvercle. Faites quelques entailles au couteau à la surface pour décorer. Farinez légèrement. Replacez le couvercle (la bain-marie retourné) et remettez le tout dans le four. Montez la température à 220C, 425C. Laissez cuire pendant 45 minutes
10. Sortez du four, enlevez le couvercle et au besoin, remettez entre 5 et 10min pour dorer la croûte