Galette des rois

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PRÉPARATION ET CUISSON 2h20

INGRÉDIENTS

  • Pâte feuilletée 2 ronds de 9" épaisseur 3mm
  • Beurre salé mou 100g
  • Poudre d'amande 100g
  • Sucre de coco 100g
  • Œufs 4
  • Sirop d'érable

INSTRUMENTS RUDIMENTERRE

1 grande jatte à bec
1 fève

COMPLÉMENTERRE

2 plaques de cuisson ronde
1 poche à douille

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

  1. Préparez la crème d'amande : dans une jatte mettre le beurre + le sucre : fouettez, ajoutez 1/2 de la poudre d'amande et fouettez. Ajoutez les 2 œufs, fouettez encore puis mettre le reste de poudre d'amande. Bien mélanger le tout. Mettre cette crème dans une poche à douille
  2. Sur une plaque ronde déposez 1 feuille de papier cuisson. Déposer 1 disque de pâte sur cette feuille. Avec un pinceau, mouiller à l'eau une bande extérieure de 2cm
  3. Avec la poche à douille, déposez la crème en escargot sur la pâte en laissant le pourtour extérieur de 2cm sans crème. Déposez la fève vers l'extérieur de l'escargot
  4. Déposez le disque 2 de pâte au-dessus, en allant du centre vers l'extérieur et en chassant l'air au mieux. Appuyez fortement avec les bouts de doigts pour souder
  5. Déposez une autre feuille de papier cuisson puis une autre plaque de cuisson sur la préparation (en sandwich) puis retournez l'ensemble délicatement
  6. Finir la bordure : chiquetez le pourtour de la pâte avec un couteau pointu positionné à 45 degrés en poussant la pâte avec le couteau de l'extérieur vers l'intérieur de la bande pourtour. Attention ne pas couper, juste donner un pli. Posez l'autre main sur la limite intérieure de la bordure pour servir de butée
  7. Décorez : faire la dorure : dans une coupelle, mélangez 1 oeuf + 1 jaune puis badigeonnez tout le dessus de la galette avec ce mélange. Mettre au frigo 20mn
  8. Sortir du frigo et appliquez une deuxième couche de dorure au pinceau. Faire les décorations à l'aide d'un couteau bien pointu (par exemple des arcs qui se joignent au centre) Attention à ne pas transpercer la pâte, surtout au centre ! Ensuite, faire des petits trous avec le bout du couteau (attention à bien percer !) répartis un peu partout, mais pas au centre
  9. Cuire : la galette doit cuire pendant 1h20 en 3 paliers :
    1. Mettre au four chaud à 180°C (350°F) pour 20mn
    2. Baissez le thermostat à 160°C (320°F) pour 40mn
    3. Baissez encore le thermostat à 145°C (290°F) pour 40mn

Bon appétit !

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