Bouillons végés ou carnés

POUR 2 RÉCIPIENTS DE 1400 ml
PRÉPARATION ET CUISSON 2h30

INGRÉDIENTS

INSTRUMENTS RUDIMENTERRE

2 récipients à cheminée
1 couvercle à cheminée
1 bouchon

COMPLÉMENTERRE

1 marmite inox diamètre 18cm
1 plat au four

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Mettre la viande et l'os dans un plat à gratin, sel poivre et enfourner à 230°C (450°F) pour 30mn.
2. Remplissez au 3/4 d'eau chaude une marmite en inox de 18cm de diamètre.
3. Répartissez moitié/moitié les ingrédients dans chacun des récipients à cheminée.
4. Lorsque les viandes sont prêtes, ajoutez-les dans le récipient carné avec 1 tasse 1/4 d'eau. Dans le récipient végé, ajoutez le miso, les champignons et les rondelles de carotte et 1 tasse 1/2 d'eau.
5. Déposez le récipient végé sur la marmite inox, puis le carné. Couvrez avec le couvercle sans mettre le bouchon.
6. Allumez le feu au maximum. Lorsque la vapeur sort de la cheminée du couvercle, mettre le bouchon (avec mitaine) et laissez cuire 1h.
7. Vérifiez la cuisson et intervertir les 2 récipients : positionner le végé en haut. il y aura moins d'eau dans le végé, c'est normal puisqu'il était en bas. Laissez le encore 30mn positionné en haut. Ajustez le temps ou la température au besoin.

Remarques, vérifiez de temps en temps le niveau d'eau à l'intérieur des récipients à cheminée (l'eau ne doit pas dépasser la marque de niveau gravée sur la paroi intérieure). Gardez à l'esprit que plus longue sera la cuisson, plus d'eau s'incorporera à la préparation. Au besoin, vous pouvez en extraire un peu avec une louche en cours de cuisson et ajustez votre quantité d'eau initiale la prochaine fois. À l'inverse, vous pouvez aussi en ajouter.

Avantages, optimisez votre temps, votre espace et vos cuissons en cuisant simultanément une version végé et carnée ! Vous pouvez même ajouter un troisième récipient, prévoyez alors les ingrédients supplémentaires proportionnellement à la recette

Suggestions, vous pourrez déguster ces bouillons à votre goût tel quel ou filtrés. Ils pourront se consommer à part entière ou comme fond pour de nombreuses prépararions. Commençez par consommer la viande de la version carnée, qui fera un excellent repas

Astuce, mettez du gros sel sur les parties molles de l'os à moelle pour éviter que la moelle sorte