Blanquette de veau

POUR 4/5 PERSONNES
PRÉPARATION ET CUISSON 1H30

INGRÉDIENTS

Veau en cubes 650g Citron 1 Carotte 1 Oignon piqué d’un clou de girofle 1 Bouquet garni (persil, thym, laurier) 1 Sel, poivre Riz Basmati 1 cup
SAUCE : Beurre 50g Jaune d’oeuf 1 Farine 2 cuillères à soupe bombées

INSTRUMENTS RUDIMENTERRE

2 récipients à cheminée
1 récipient bain-marie
1 couvercle à cheminée
1 bouchon

INSTRUMENTS COMPLÉMENTERRE

1 marmite inox diamètre 18cm

ÉTAPES

1. Frottez les morceaux de viande avec du citron pour qu’ils restent blancs. Déposez-les dans le Cuicui 1 avec les légumes, bouquet garni, sel, poivre
2. Remplir la marmite inox au 3/4 d’eau, déposez-la sur le feu et allumez au maximum.
   Déposez le Cuicui 1 dessus, couvrez avec le couvercle cheminette sans bouchon. Lorsque la fumée sort de la cheminette, placer (avec une mitaine) le bouchon.
3. Riz : rincez-le puis déposez-le dans le Cuicui 2.
   Mouillez avec de l’eau : 1 volume 1/2 d’eau pour 1 volume de riz. 30min après le début de cuisson de la viande, retirez le Cuicui 1 du feu, positionnez le Cuicui 2 sur la marmite inox et superposez le Cuicui 1 au-dessus. Fermez avec le couvercle à cheminée bouché.
4. Sauce : 45 min après le début de cuisson de la viande, mettre le beurre dans le récipient bain-marie et déposez-le au troisième étage, sur le Cuicui 1.
5. Lorsque le beurre est ramolli, retirez le bain-marie. À l’aide d’une grosse cuillère, extraire 1/2 L de bouillon de viande du Cuicui 1 et replacez le couvercle *.
6. Dans une casserole sur feu moyen, versez le beurre ramolli, ajoutez la farine et fouettez. Incorporez le bouillon extrait en fouettant jusqu’à épaississement, puis 1 jaune d’œuf.
   Versez ce mélange dans le bain-marie au troisième étage et couvrez. La sauce restera au chaud.

* Afin de ne pas vous brûler par la vapeur qui sort de la cheminette du couvercle ou du Cuicui (en cours de cuisson si vous voulez ajouter un ingrédient ou juste remuer), prenez soin de déplacer la marmite du feu afin de stopper le jet de vapeur ou de boucher la cheminette du Cuicui ou du couvre-feu avec le bouchon prévu, à l'aide d'une mitaine appropriée.

Remarque : sur cette photo nous avions le double de quantité de viande, nous avons donc utilisé un récipient à cheminée supplémentaire afin de répartir la viande sur 2 étages.