Pain d'épices
POUR 2 pains
PRÉPARATION ET CUISSON 3h10
INGRÉDIENTS
Les Farines 900 g en tout
- Farine l’Angélique tout usage 700g
- Farine de Sarrasin 100g
- Farine de riz / châtaigne 100g
Ajouts aux farines
- Orange 1 que le zeste coupé menu en bâtonnets
- Citron 1 que le zeste coupé menu en bâtonnets
- Levure 1 sachet levure Alsa ou 1 cuil. à soupe poudre à pâte Red Mill sans aluminium
- Poudre d’amande 50g (1/3 cup)
- Miel 650g
- Sucre coco 200g
- Sel 1 pincée
- Lait d’amande 30cl
- Oeufs 2
Mélange d’épices
- Gingembre moulu, 1 cuil. à café
- Anis en grain 1/2 cuil. à café, écrasé au pilon
- Cannelle 3 pincées
- Coriandre 1/2 cuil. à soupe
- Clou de girofle 2 entiers ou moulu : 2 pointes de couteau
PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE
- Faire blanchir les zestes d’agrume 1 min dans 1 casserole d’eau bouillante, égouttez, réservez
- Préparez le mélange d’épices dans un ravier
- Dans une casserole portez à ébullition le miel et le lait. Ajoutez les épices puis les zestes et laissez tiédir hors du feu
- Dans une grande jatte, mettez toutes les farines, le sucre puis incorporez les liquides avec la levure. Ajoutez ensuite la levure et la poudre d’amande. Enfin, ajoutez le sel et les oeufs
- Beurrez 2 récipients à cheminées et répartir la pâte dans chacun d’eux. Recouvrir chaque plat avec le récipient bain-marie en guise de couvercle
- Enfournez dans le four froid pour 50min à 60C, 140F. Après 50min, augmentez la température à 190C, 375F pour 1h50. Ajustez au besoin, il doit être assez ferme et se démouler sans problème
INSTRUMENTS RUDIMENTERRE
2 récipients à cheminée (contenance 1400ml)
2 récipients bain-marie (pour couvercle)
1 grande jatte à bec
Astuce, démoulez et déposez surélevé pour laisser sécher le dessous, il ne doit pas y avoir de condensation. Le pain sera encore meilleur sec. Vous pouvez même le couper en cube et lorsqu’il est bien sec le placer dans une boîte hermétique, il se conservera plusieurs mois !